Tout cuire à l’inox ?

Je vois passer de très nombreux postes faisant l’éloge des poêles en inox. J’ai très envie de passer le pas et de me débarrasser du Téflon.

Ceci étant dit, je tombe sur beaucoup de conseils concernant la cuisson des viandes mais peu pour le reste. Je mange peu de viande et cuisine donc surtout des légumes, des œufs, des substituts carnés, du poisson etc. Je vois partout qu’il est indispensable de faire chauffer une poêle en inox à haute température avant d’y ajouter les ingrédients à cuire mais j’ai l’habitude de cuire certains à des températures moyennes à faibles (ex. Oeufs brouillés, ail grillé, poisson délicat etc.)

Est-ce qu’il est vraiment possible de TOUT cuire dans une poêle en inox sans forcément que les aliments croûtent (via réaction de Maillard) ? Merci d’avance pour vos retours !